繁盛店レポート

Shop report

繁盛店レポート Vol.21 Well Food Market & Cafe imperfect表参道 東京都渋谷区 ~お客様の「おいしい」を世界と社会の「うれしい」に結びつけたい~

Well Food Market & Cafe imperfect表参道 (東京都渋谷区)

厳選された素材、丁寧な仕事、
スタッフとの対話が価値あるひとときを生み出す

Profile

日本中、世界中から集まった人々が行き交う表参道は、いつも華やかな賑わいに満ちています。そのメインストリートに2019年7月にオープンしたimperfect。ハイセンスな店内はショップコーナーとカフェコーナーに分かれ、多くのお客様がスタッフと会話を交しながら、おいしいコーヒーやフードを楽しんでいます。imperfectが目指しているのは「世界の食と農を取り巻く社会課題に対し、お客様と一緒に解決に向けた活動に取り組む」こと。imperfect マーケティング部長の佐伯美紗子さん、バリスタの宮永佳輔さん、岩井悟さんにお話を聞きました。

お店について教えてください。

私たちimperfectはナッツ、スパイス、カカオ、コーヒーなど加工食品の製造・販売を手がけている会社です。世界の生産者の方々を訪れる中で、貧困や搾取などの社会課題、環境課題を目の当たりにしてきました。そこで、たとえ不完全(imperfect)な取り組みだとしても、自分たちができることから少しでも世界と社会をよくしていきたい。お客様と一緒に解決に取り組みたいと考えたのが、出店のきっかけです。お客様においしいフードとドリンク、スタッフとの会話を楽しんでいただきながら、世界の食と農を取り巻く課題を知っていただきたい。

また、私たちが設定したプロジェクトテーマ(1.環境、2.教育、3.平等)に投票することで、活動にご参加いただけます。一定数の票をいただいたテーマには、売上金の一部を活用し、世界各国のパートナーと協力して解決に取り組んでいきます。店内には世界の民芸品をディスプレイしたり、コーヒーの木を植えたりするなど、スタッフとお客様との会話の糸口になるような仕掛けを多数施しています。

お客様の層はいかがですか?

トレンドや文化の発信地である表参道という土地柄から、日本中、世界中の幅広い年齢層のお客様がいらっしゃいます。中でも30~40代の女性と20代の若いお客様が最も多く、週末にはご家族も多数来店されます。平日のランチタイムや午後6時以降は、近くに勤務されているお客様で賑わいます。

どのような商品を提供されているのですか?

生活者のみならず、世界や社会にもWell(よい)という意味を込めた「ウェルフード&ドリンク」を提供しています。具体的にはナッツ、カカオ、コーヒーなど社会的価値と環境的価値の高い取り組みを通じて生産された素材を掛け合わせることで、当店独自の味わいを実現しています。

おすすめのフードメニューは?

さまざまな食感と風味を持つナッツと相性のいい素材を掛け合わせたグレーズドナッツ、ナッツの香ばしさを風味豊かなチョコレートで包み込んだチョコレートボール、板チョコレートにナッツやドライフルーツをちりばめたチョコレートバークなどがおすすめです。いずれもコーヒーとよく合うので、ぜひ味わっていただきたいですね。

コーヒーメニューについて教えてください

世界中のコーヒー農家から厳選したコーヒー豆を丁寧に焙煎し、エスプレッソやハンドドリップで提供しています。現在はインドネシア、ルワンダ、グアテマラのシングルオリジンとブラジルをメインにしたブレンドを用意しています。一番人気はナッツバターコーヒー。香り豊かなコーヒーにカシューナッツのバターを溶かし込んでお召し上がりいただく商品で、華やかで濃厚な香り、スッキリした甘さが魅力です。 ブラジル産は主に女性だけで運営されている農園から買付けをしており、同農園への支援は店内のプロジェクトのテーマ(ジェンダーイコール)の一つにもなっています。

お使いのコーヒーマシンについて教えてください

modbar のEspresso SystemとSteam Systemを使用しています。modbarはモジュラー化されたボイラー機能部分をカウンター下に収められるため、バリスタとお客様を遮るものがなく、顔を見て会話を交しながら抽出することができます。Espresso Systemは、温度、湯量、圧力などが調整でき、目標とする抽出特性を得るための蒸らし時間、最大圧力までの到達時間などのプロファイルを作成することができます。簡単に調整ができることは、コーヒー豆の味わいを最大限引き出し、お客様のお好みに対応する上で大きなメリットです。また、オートリンス機能やオートクリーニング機能を備えているため、手入れも非常にラクですね。Steam Systemは立ち上がりが早く、思い通りのスチームドミルクをつくることができます。modbarによって、お客様とのコミュニケーション、質の高いコーヒー、すっきりしたオープンな店内空間が実現できています。

グラインダーは何をお使いですか?

la marzocco(ラ・マルゾッコ)のVolcanik(ボルカニック)です。豆の状態やお客様のお好み、その日の温度、湿度でメッシュ(粒度)を細かく変えているのですが、Volcanikは繊細に調整できるので、狙い通りに挽くことができます。

バリスタとして心がけていることは?

お客様としっかりコミュニケーションをとり、お好みを聞き出して、一杯一杯心を込めて淹れています。そして、コーヒーの味わいを日々高めていくこと。技術的なことはもちろんですが、他の店のコーヒーを飲んで味の引き出しを増やすようにしています。自分が表現した味わいに対するお客様、他のスタッフの意見をしっかり聞き、フィードバックすることで、さらにおいしいコーヒーを淹れていきたいと思っています。

今後の目標をお聞かせください

「社会課題の解決に取り組む」などと言うと、堅苦しく感じられるかもしれません。しかし、まずはご来店いただき、おいしいコーヒーとフードを楽しんでいただきたいですね。そしてスタッフとの会話の中で、私たち生活者と世界の人々の未来に関わる課題に気づいていただければと思います。今後は企業と連携したイベントの開催や商品のインターネット販売なども計画しています。一人でも多くの方に私たちの考えを知っていただき、課題解決に向けた取り組みに参加していただければと考えています。

最後に、マシンを使っているところを見せていただけますか?

Well Food Market & Cafe imperfect
表参道 Vol.1

Well Food Market & Cafe imperfect
表参道 Vol.2

Shop data

Well Food Market & Cafe imperfect表参道
(東京都渋谷区)

〒150-0001東京都渋谷区神宮前四丁目12-10

表参道ヒルズ同潤館1F

TEL:03-6721-0766