繁盛店レポート

Shop report

繁盛店レポート Vol.13 TOWNSQUARE COFFEE ROASTERS 福岡県福岡市 ~初心者からマニアまで、幅広い層のコーヒーファンを満足させるお店~

TOWNSQUARE COFFEE ROASTERS タウンスクエア コーヒーロースターズ(福岡県福岡市)

味わい深いスペシャルティコーヒーを選ぶ、
華麗なラテアートに魅せられる。

Profile

2010年10月、福岡県庁に近いオフィス街にタウンスクエアコーヒーロースターズはオープンしました。イタリア製の大型焙煎機が置かれたオープンな雰囲気の店内は、コーヒー豆やコーヒー器具を買いに来るお客様、カフェでスペシャルティコーヒーやラテアートを楽しむお客様で溢れています。初心者からマニアまで幅広い層のコーヒーファンを高いレベルで満足させるお店といえるでしょう。

UCCマスターズ全国大会2014 ラテアート部門優勝など、数々の受賞歴を持つバリスタの安藤 貴裕さんにお話をうかがいました。

お店について教えてください。

常にスペシャルティコーヒーを15種類以上用意し、店内のイタリア製大型焙煎機で焙煎し、提供しています。同じ豆でも焙煎度合いによってさまざまな表情を見せてくれます。当店ではサンプル豆を取り寄せ、実際に焙煎することで、その豆にとってベストな度合いを決めていきます。抽出方法もハンドドリップ、エアロプレス、フレンチプレス、エスプレッソと4種類選ぶことができます。また、家庭などで毎日楽しんでいただくため豆とコーヒー器具の販売にも力を入れています。店内はシアトルにある「スタンプタウン コーヒーロースターズ」の店舗をモデルにし、天井が高いゆったりとくつろげる空間を目指しました。

お客様の層と力を入れている点についてお聞かせください。

平日はビジネスマンやOL、年配のお客様が中心です。週末は当店のスペシャルティコーヒーやラテアートを楽しむために来店されるお客様が多いですね。お客様としっかりコミュニケーションをとり、お客様自身の好みを見つけていただくことを重視しています。「酸味があるフルーティーなコーヒー」「深煎りで苦みとコクのあるコーヒー」「バランスの取れた中米タイプのコーヒー」の大きく3タイプに分け、お客様との会話や購入履歴などをもとにコーヒー豆をおすすめします。また、ラテアートのセミナーやコーヒーに合うお菓子のセミナー、アイスコーヒーの抽出セミナーなどをたびたび開催しています。セミナーを通して当店のファンになっていただき、幅広い層のお客様に来店していただけるようになりました。これからもコーヒー文化や楽しみ方を広げていきたいと考えています。

人気のコーヒーメニュー、フードメニューを教えてください。

好みのスペシャルティコーヒーを好みの抽出方法で淹れる「お気に入りの一杯」が一番人気です。中でも華やかな味わいのエチオピア イルガチェフェ G-1 ウオッシュドやバランスのとれたグァテマラ グアヤボ農園 ブルボンハニー、ブラジル バウ農園などの人気が高いですね。カフェラテ、カプチーノ、フレーバーラテ(キャラメルラテ、バニララテ)などラテアート系メニューも味だけではなく見た目も楽しめるので人気があります。フードメニューではパニーニ(イタリアのホットサンド)やカップケーキが人気があります。

お使いのマシンについて教えてください。

LA MARZOCCO(ラ・マルゾッコ)のLinea PB‐3とGB-5‐2を使用しています。いずれも抽出ボイラーとスチームボイラーが独立しているデュアルボイラーのため、常に安定した一杯を淹れられるのが最大の利点です。豆の状態に合わせた温度調整もやりやすいですね。ラ・マルゾッコのマシンはスチームノズルの角度やボタンの配置などバリスタの作業プロセスを理解したつくりのため、ストレスを感じることなく使用することができます。安定感とパワー、優れた操作性とデザインが魅力です。また、マシンに何かあったときはラッキーコーヒーマシンさんに素早く対応していただけるので、安心して使うことができます。洗浄などクリンリネス(清潔な状態の維持)には徹底的にこだわり、常に新品同様の状態に保つよう心がけています。グラインダーはMAZZER(マッツァ)のKonyを使用。コニカルタイプの刃なので、刃の回転速度が低く、豆へのダメージが少ないため、風味のいい状態に仕上がります。

開業を考えている方にアドバイスをお願いします。

まずはクリンリネスの徹底。おいしいものはきれいなところからしか生まれないと考えています。あとは、おいしいコーヒーやラテアートなどお客様に喜んでいただくためのお店のウリを明確にすること。そのための技術を磨く手間を惜しまないことが大切です。

今後の目標を教えてください。

一人でも多くのお客様に当店のコーヒーの味を知っていただき、ファンになっていただくことです。「この人が淹れたコーヒーを飲みたい」「この人が焙煎したコーヒーを味わいたい」「この人とお話したい」というようにお客様がそれぞれのスタッフのファンになっていただければと思います。そしてお一人で来店したお客様同士がこの店で出会って、次の機会に一緒に来店していただく。二人が三人になり、三人が四人へと人の輪がどんどん広がっていく。「タウンスクエア」という店名の通り、幅広い層のコーヒーファンが集まる街の広場にしていきたいですね。

最後に、マシンを使っているところを見せていただけますか?

エスプレッソ

カフェラテ

安藤さん愛用のマシンは
こちらでご紹介しています!

LA MARZOCCO Linea PB‐3

LA MARZOCCO Linea GB‐5

MAZZER Kony

Shop data

タウンスクエア コーヒーロースターズ

福岡市博多区千代1-17-1西部ガス本社ビル(パピヨン24)1F

TEL:092-632-0181